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sabato 31 maggio 2014

Dolcetti buoni buoni

Che goduria.......
Per l'onomastico del mio papà ho voluto preparare un vassoietto di dolcetti. eccolo


Per preparare questi meravigliosi dolcetti ho usato i semilavorati per pasticceria che la ditta Fratelli Tedesco & C. S.n.c. mi ha gentilmente inviato.

 
 Barchetta mignon farcita con crema alle fragole
 
  
 
 
 Twill mignon riso soffiato farcito con crema pasticcera


 
Twill mignon amaretto farcito con crema al mascarpone e nutella
 
 
 
 
Conchiglie di frolla semplici farcite con crema pasticcera e fragole fresche
 
 
 
Cannolo di sfoglia mignon farcito con crema chantilly
 
 
 
Tartelletta mignon farcita con crema al mascarpone e nutella
 

lunedì 26 maggio 2014

PAVONI - Una grande Azienda

Sono felicissima di presentarvi la mia nuovissima collaborazione di cui vado fiera ed orgogliosa con l'Azienda  PAVONI



La Pavoni Italia è un’azienda con 30 anni di leadership nel settore della panificazione, pasticceria, horeca e gelateria e non ultima il Cake Design.
La costante crescita, orientata alla ricerca e sviluppo di nuovi prodotti con un buon rapporto qualità prezzo, atti a soddisfare esigenze e dinamiche di mercato sempre più competitive.
Core business dell’azienda sono le linee della divisione professional che si rivolgono al mondo dei professionisti della panificazione e pasticceria. Contenitori, attrezzature, collezioni, prodotti editoriali. Uno staff di designer e creativi che opera in sinergia con la divisione Engineering, il cui compito è quello di dar vita a prodotti , con un occhio di riguardo alle singole esigenze del cliente, nel rispetto delle più recenti normative europee.
La Pavoni è Sponsor ufficiale delle maggiori manifestazioni di Pasticceria e Cake Design.
 
L'altro giorno quando ho ricevuto il pacco che gentilmente la Pavoni Italia mi ha inviato non potevo credere ai miei occhi e non vedo l'ora di cimentarmi in nuove creazioni usando i loro  prodotti così ad alto livello.
Vi mostro cosa ho ricevuto





 

Crema Chantilly

Una variante per farcire e decorare le nostre torte è la crema chantilly italiana, che a dire il vero è la mia preferita.
 
INGREDIENTI:
 
 
ml. 400 di latte intero
ml. 100 di panna fresca
gr. 150 di tuorli
gr. 150 zucchero semolato
gr. 18 amido di mais
gr. 18amido di riso
n. 1 bacca di vaniglia bourbon
gr.500 g. panna montata fresca
n. 1 bustina di vanillina
q.b. di zucchero a velo
 
 
PROCEDIMENTO:
 
Preparare la Crema Pasticcera:
Montare i tuorli con lo zucchero, aggiungere la bacca di vaniglia ed infine gli amidi; intanto mettere a bollire in un pentolino 400g. di latte con 100 g. di panna. Raggiunto il bollore, unire al latte la montata di uova, far cuocere per 1 minuto circa mescolando con una frusta.
Far raffreddare.
 
Montare  in planetaria la panna con lo zucchero a velo. A questo punto aiutandovi con una spatola in silicone incorporate gradualmente la panna montata alla crema pasticcera con un movimento delicato dal basso verso l’alto sempre perché la panna montata non deve smontarsi ma rimanere bella gonfia.

Vanilla Sponge Cake

Oggi vi posto una ricetta che uso molto spesso per le mie torte decorate, si tratta di una torta molto più di un semplice pan di spagna, perfetta per tenere il peso delle decorazioni e di altre torte, e per essere farcita con creme, ganache ecc.
 
INGREDIENTI per una teglia da 20 cm:
gr. 250  burro
gr. 400 zucchero semolato
gr. 175 farina autolievitante
gr. 175 farina 00
n. 6 uova
q.b. estratto di vaniglia
 
PROCEDIMENTO:
Preriscaldare il forno a 170°.
Setacciare le farine.
Montare il burro con lo zucchero nella planetaria ed incorporare poco alla volta le uova alternando con le farine, per tre volte.
Aggiungere l'estratto di vaniglia.
Versare l'impasto nella teglia e cuocere in forno per circa 1 ora.
 
Ecco a Voi il risultato



Non vi resta altro da fare che farcirla, stuccarla e decorarla.


lunedì 19 maggio 2014

Torta di Laurea per Luisa

Alle dieci del mattino, mi chiama una signora che mi dice, "mia figlia oggi si laurea potresti farmi una torta per STASERA!!! Non m'importa la decorazione fai tu!"
Mi sento mancare la terra sotto i piedi. Ho troppo poco tempo per preparare una torta per una LAUREA!
Mi isolo un momentino e poi elaboro un progetto. Fortunatamente la torta doveva essere solo per poche persone, giusto i familiari.
Ecco il risultato


Posso dire che madre e figlia sono state felicissime del risultato del tutto inaspettato!
Il piano di sopra era un dummy, la torta invece era una Vanilla Sponge Cake bagnata al limoncello e farcita con chantilly aromatizzata a limone.
Le decorazioni in pasta di zucchero preparate con la pasta di zucchero Decorì.
Il tutorial della rosa lo trovate qui
 

giovedì 15 maggio 2014

Nuovissima collaborazione: Tedesco semilavorati dolciari

Oggi sono felicissima di  presentarvi una dolcissima Azienda la F.lli Tedesco & C. che opera nel settore dolciario della pasticceria industriale.
Da oltre 40 anni l’azienda crea dolci e semilavorati per pasticcerie con lo stesso “fare” artigianale tipico dei maestri pasticceri campani garantendo l’elevata qualità dell’intero processo produttivo.


 
 
 

La produzione è articolata in tre principali tipi di impasto: pasta lievitata, pasta sfoglia e pasta frolla. L’azienda Tedesco pone la massima attenzione all’intero processo, dalla scelta delle materie prime al controllo scrupoloso della qualità degli ingredienti.
 
Sito Web:www.tedesco.it
 
Vi posso sinceramente dire che mi ha stupito la quantità e soprattutto la varietà dei prodotti che produce l'Azienda Tedesco.
Vi mostro cosa mi hanno inviato a titolo esemplificativo della loro produzione
 





 
Non vedo l'ora di provare i prodotti dell'Azienda F.lli Tedesco & C.


lunedì 12 maggio 2014

Dolcevento Cake Design Academy

Oggi voglio parlarvi di una nuova Azienda la
 



 
 
Ora anche in provincia di Napoli c'è la possibilità di apprendere l'arte del CAKE DESIGN e Sugar Art!
Alla Dolcevento Cake Design Academy è possibile seguire corsi con professionisti del settore mettendo a disposizione anche l'occorrente per trasformare ogni occasione speciale in un evento perfetto.
Le sessioni e gli incontri sono una bellissima occasione per condividere insieme ad altri appassionati le tecniche e le basi della decorazione delle torte in pasta di zucchero.
Si puo' partecipare a corsi e workshop per apprendere le varie tecniche di modelling e copertura delle torte anche con corsi personalizzati.
Inoltre alla Dolcevento Cake Design Academy potrete trovare tutto l'occorrente per la realizzazione delle vostre torte.
Dolcevento è anche online con uno shop dove potrete fare i vostri acquisti comodamente da casa vostra!

giovedì 8 maggio 2014

Tutorial Rosa

Amici cari, come promesso ho preparato il tutorial su come fare in modo facile e semplice delle rose in pasta di zucchero.
Per fare le rose si deve usare o la gumpaste che si trova già pronta in commercio o la pasta di zucchero a cui si aggiunge 1 cucchiaino di cmc o di gomma adragante ogni 250 grammi, l’impasto così ottenuto sarà più elastico, si potrà assottigliare molto ma si asciugherà molto in fretta, ricordatevi di mettere sempre la pasta che non si sta usando sotto la pellicola trasparente.
In questa occasione io ho usato la pasta di zucchero rossa della linea Decorì del gruppo Lo Conte


 
 
Si parte facendo un cono, lo si lascia asciugare e indurire, prima però ricordarsi di fare un foro con uno stuzzicadenti sotto il cono in modo da poterlo utilizzare nel caso di composizioni di rose.
 

 
 


Stendere la pasta di zucchero molto sottile, preparare dei petali con un tagliapasta, di dimensioni circa uguali al cono fatto.
 
 
 

 
I petali vanno assottigliati mettendoli sul tappetino in gommapiuma e usando il  toolball.


 
Mettere i petali ad asciugare

 
 prendere un petalo, bagnarlo leggermente con poca acqua, ed avvolgerlo completamente intorno al bocciolo, questo deve scomparire completamente e non essere più visibile


Stringiamo bene la pasta alla base e posizioniamo il secondo petalo (di cui abbiamo inumidito le estremità) come altezza a metà del bocciolo
Nel posizionare i petali successivi al primo bisogna fare in modo che un lembo vada sotto il 
petalo precedente e l’altro rimanga libero e cosi via per tutti i petali. 
 
 
Procediamo partendo sempre a metà del petalo precedente (e sempre alla stessa altezza) e facciamo corrispondere la fine del petalo sotto il secondo ricreando il movimento a spirale naturale dei boccioli di rosa.
Continuiamo così fino a che non siamo soddisfatti
 
Ecco il mio risultato
 
 
 

domenica 4 maggio 2014

Collaborazione Kelmy

Ormai avete imparato a conoscermi ed avrete capito che sono stata travolta dal Cake Design, pertanto oggi voglio presentarvi  Kelmy.

Si tratta di un'azienda spagnola, nata nel 1953, che si occupa di prodotti per la pasticceria e la gelateria e in particolare per l'arte creativa della decorazione di torte.
Il tratto distintivo di Kelmy è la scelta di prodotti e materie prime naturali e di alta qualità oltre che  l'utilizzo di risorse tecnologie all'avanguardia.
I prodotti Kelmy più noti sono il fondente e il frosting, disponibili in diverse colorazioni.... c'è davvero un'ampia scelta!!




Questa è la campionatura che mi è stata gentilmente inviata a scopo valutativo:
 




Fondente in 6 diverse colorazioni: lilla, azzurro, azzurro bebè, grigio, rosa bebè, fucsia, vaniglia.





Zucchero a velo
Frosting:  fragola e limone
Ecco i link di riferimento:


http://www.kelmy.com/
http://kelmyshop.com/index.php
https://www.facebook.com/pages/Kelmy/266188883429731

Collaborazione Lo Conte - Decorì


Sono fiera ed orgogliosa di presentarvi la mia nuova collaborazione con l'Azienda Lo Conte, che possiede diverse linee di prodotti: dalle farine ai prodotti per la decorazione e preparazione di dolci e salati perfetti!

Sfido chiunque a non aver visto almeno una volta i prodotti della linea Le Farine Magiche o Decorì sugli scaffali dei più famosi supermercati ed ipermercati.

Ho iniziato questa collaborazione con l'intento di pubblicare diversi Tutorial sull'utilizzo dei prodotti relativamente al Cake Design e pertanto Vi mostro ciò che mi hanno inviato
Sono felicissima di questa collaborazione e non vedo l'ora di mostrarvi il mio primo tutorial
 


 

venerdì 2 maggio 2014

Nuova Collaborazione Sant'Anna di Vinadio

Con grande piacere, oggi vi presento la mia nuova collaborazione  con l'Azienda Sant'Anna di Vinadio.
Bassissimo contenuto di sodio e ridotto residuo fisso, bassa durezza, assenza di nitriti sono i loro fiori all'occhiello!
Dal loro sito le informazioni più importanti:

"
Sant’Anna è una storia di successo tutta italiana, non solo per la crescita in quota di mercato e di fatturato: sono i consumatori a premiarla ogni giorno, scegliendola per la sua eccezionale leggerezza che nasce dal cuore delle Alpi piemontesi, per il suo bassissimo contenuto di sodio e di residuo fisso, per l’assenza di nitriti, per la bassa durezza e per essere un’acqua minerale indicata per i neonati. Lo stabilimento a Vinadio, all’avanguardia nel mondo, si sviluppa su 60.000 metri quadri di superficie. Una rete di 400 km di tubazioni in acciaio inox incalana l’acqua dalla sorgente verso le dieci linee di imbottigliamento che consentono una capacità produttiva di 310 mila bottiglie all’ora (7,5 milioni al giorno). Sono presenti ben 11 serbatoi in acciaio inox da un milione di litri per raccogliere le acque. Tutti i processi sono completamente automatizzati dall’imbottigliamento alla pallettizzazione, fino alla formazione del carico sugli autotreni (sino a 240 al giorno - logistica su rotaia per 29 depositi in tutta Italia). Prezioso in questo contesto il supporto dei 18 robot semoventi su un percorso laser, sulla base degli input trasmessi a un cervello centrale. All’interno dello stabilimento (certificazione di qualità ISO 9001:2000) è costante il controllo chimico-batteriologico dell’acqua di sorgente e il rispetto del protocollo HACCP (Hazard Analysis Critical Control Points) per i passaggi produttivi a rischio, garantendo così la qualità assoluta del prodotto imbottigliato"


 La sorgente di Vinadio ha una storia antica, e le prime informazioni storiche risalgono al 500 , perchè molti pellegrini ci andavano e ancora oggi vanno al santuario di Sant'Anna,
Proprio
Sant'Anna che è la protettrice delle mamme.
E io da mamma, voglio scegliere quest'acqua che scorre in un posto incontaminato, dove non ci sono industrie e inquinamento.
Ancora meglio se quest'Azienda che se ne occupa, si interessa della nostra sicurezza, della nostra salute e dell'ambiente, creando la
BIO BOTTLE.
La bottiglia che non contiene PETROLIO, ma è di origine vegetale e assolutamente biodegradabile in  80 giorni.
 
 

Grazie a quest'acqua dalle preziose virtù....nasce il THE SANT'ANNA



 Prodotto con vero infuso di thé, preparato secondo la tradizionale infusione in acqua calda delle foglie della pianta.Esiste nei gusti limone, pesca e thé verde.
I formati vanno dalle bottiglie da un litro, a quelle da  mezzo litro e ai bicchierini comodissimi e pratici da usare.
 
Ecco cosa ho ricevuto dall'Azienda