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lunedì 24 novembre 2014

Vintage Cake

Per un compleanno speciale ho voluto fare una torta con uno stile vintage che ricorda un po' gli anni '70.
E' una vanilla sponge cake tagliata in tre strati, uno strato farcito con crema chantilly ed uno strato farcito con crema alla nocciola.
Ricoperta con pasta al cioccolato fondente e decorazioni in cioccolato plastico bianco della Pavoni
 
 


lunedì 28 luglio 2014

Nuova collaborazione Madame Lolou

Amici cari oggi voglio presentarvi una nuova azienda Rue Flambée Madame Lolou
Rue Flambée è un’azienda che produce e distribuisce prodotti dolciari di qualità, senza grassi idrogenati, senza ingredienti ogm (ogm free) e con coloranti naturali (azo free).
Madame Lolou è la linea di preparati per dolci di qualità professionale per uso domestico.
Facili da usare e veloci da preparare, tutti i prodotti di Madame Loulou sono pronti all’uso o premiscelati e si conservano a temperatura ambiente (anche in dispensa). Basta aggiungere un paio di ingredienti freschi e in un attimo la tua cucina si trasformerà in una vera e propria pasticceria!
Divertiti a combinare tra loro i vari preparati: Macaron con Magic Cream, torte con creme, ma anche gelato con Pan di Spagna.
Tutti i prodotti (con l’eccezione delle basi pronte) sono senza glutine (gluten free), quindi adatti ai celiaci.
 
Ecco cosa mi hanno inviato
 




 

venerdì 6 giugno 2014

Torta Aristogatti

Oggi vi mostro la torta che ho preparato per il compleanno di Francesca che ama gli animali.
L'anno scorso per il suo compleanno ha voluto la Carica dei 101, quest'anno invece ha preferito gli Aristogatti.
In realtà lei ha visto la torta de "Il giardino delle Torte" di Silvia Costanzo con in più Duchessa. Ecco la mia versione




E' una torta a due piani.
Il piano superiore è una dummy ricoperta di pasta di zucchero e topper in gum paste (per l'effetto plissé il tutorial è qui).
Il piano inferiore è un Pan di Spagna bagnato con solo acqua e zucchero e farcito con crema pasticcera e gocce di cioccolato.
Tutte le decorazioni sono in pasta di zucchero. 
 

Pan di spagna - ricetta di Salvatore de Riso

Ho provato la ricetta del pan di spagna di Salvatore de Riso e devo dire che è davvero ottima.
Per una teglia da 22 ecco le dosi:
 
gr. 220 di uova (circa 4)
gr. 140 di zucchero;
gr. 40 di miele;
gr. 100 di farina 00;
gr. 50 di fecola di patate;
n. 1 bacca fi vaniglia
 
 
Montare le uova con lo zucchero, il miele e la vaniglia.
Setacciare insieme farina e fecola di patate, versare le farine al composto di uova mescolando con una spatola dall'alto verso il basso senza smontare la massa.
Versare in teglie e cuocere in forno a 18 - 190° per 20 minuti
 
Ecco il risultato

lunedì 2 giugno 2014

Tutorial torta plissè

Oggi voglio spiegare come ottenere l'effetto plissé su una torta.
E' una tecnica semplice con la quale potrete dare un effetto tessuto alle vostre torte.
Io ho usato la Pasta di zucchero della linea Decorì Lo Conte
e devo dire che l'effetto è stato ottimo

Per ricoprire una torta alta 10 cm.  stendete la pasta di zucchero bianca e tagliate dei trapezi lunghi circa 12 cm


 
Piegate all’interno il lato dritto di ogni trapezio (cioè sul rovescio) per dare più volume al plissé


 
 
Con della colla edibile (potete usare anche la gelatina a freddo) incollate i trapezi alla torta (nel mio caso ho usato un polistirolo), accavallandoli l’uno all’altro per creare l’effetto plissé


 
Per creare l’effetto cuscino, stendete la pasta di zucchero bianca e imprimete con il  Impression Mat Diamonds . Con il coppapasta rotondo ritagliate un disco di circa 8 cm di diametro.
 
 
Incollate il disco al centro della base della torta.  Per i bottoni, realizzate delle palline di pasta di zucchero che incollerete con un po’ di gelatina al centro degli incroci.
Rifinite il bordo del cuscino trapuntato con un cordone effetto passamaneria: con la pasta di zucchero rosa molto morbida, fate un rotolino e  ricavate un cordoncino che arrotolerete su se stesso  e incollerete intorno al cuscino trapuntato
 
 

sabato 31 maggio 2014

Dolcetti buoni buoni

Che goduria.......
Per l'onomastico del mio papà ho voluto preparare un vassoietto di dolcetti. eccolo


Per preparare questi meravigliosi dolcetti ho usato i semilavorati per pasticceria che la ditta Fratelli Tedesco & C. S.n.c. mi ha gentilmente inviato.

 
 Barchetta mignon farcita con crema alle fragole
 
  
 
 
 Twill mignon riso soffiato farcito con crema pasticcera


 
Twill mignon amaretto farcito con crema al mascarpone e nutella
 
 
 
 
Conchiglie di frolla semplici farcite con crema pasticcera e fragole fresche
 
 
 
Cannolo di sfoglia mignon farcito con crema chantilly
 
 
 
Tartelletta mignon farcita con crema al mascarpone e nutella
 

lunedì 26 maggio 2014

PAVONI - Una grande Azienda

Sono felicissima di presentarvi la mia nuovissima collaborazione di cui vado fiera ed orgogliosa con l'Azienda  PAVONI



La Pavoni Italia è un’azienda con 30 anni di leadership nel settore della panificazione, pasticceria, horeca e gelateria e non ultima il Cake Design.
La costante crescita, orientata alla ricerca e sviluppo di nuovi prodotti con un buon rapporto qualità prezzo, atti a soddisfare esigenze e dinamiche di mercato sempre più competitive.
Core business dell’azienda sono le linee della divisione professional che si rivolgono al mondo dei professionisti della panificazione e pasticceria. Contenitori, attrezzature, collezioni, prodotti editoriali. Uno staff di designer e creativi che opera in sinergia con la divisione Engineering, il cui compito è quello di dar vita a prodotti , con un occhio di riguardo alle singole esigenze del cliente, nel rispetto delle più recenti normative europee.
La Pavoni è Sponsor ufficiale delle maggiori manifestazioni di Pasticceria e Cake Design.
 
L'altro giorno quando ho ricevuto il pacco che gentilmente la Pavoni Italia mi ha inviato non potevo credere ai miei occhi e non vedo l'ora di cimentarmi in nuove creazioni usando i loro  prodotti così ad alto livello.
Vi mostro cosa ho ricevuto





 

Crema Chantilly

Una variante per farcire e decorare le nostre torte è la crema chantilly italiana, che a dire il vero è la mia preferita.
 
INGREDIENTI:
 
 
ml. 400 di latte intero
ml. 100 di panna fresca
gr. 150 di tuorli
gr. 150 zucchero semolato
gr. 18 amido di mais
gr. 18amido di riso
n. 1 bacca di vaniglia bourbon
gr.500 g. panna montata fresca
n. 1 bustina di vanillina
q.b. di zucchero a velo
 
 
PROCEDIMENTO:
 
Preparare la Crema Pasticcera:
Montare i tuorli con lo zucchero, aggiungere la bacca di vaniglia ed infine gli amidi; intanto mettere a bollire in un pentolino 400g. di latte con 100 g. di panna. Raggiunto il bollore, unire al latte la montata di uova, far cuocere per 1 minuto circa mescolando con una frusta.
Far raffreddare.
 
Montare  in planetaria la panna con lo zucchero a velo. A questo punto aiutandovi con una spatola in silicone incorporate gradualmente la panna montata alla crema pasticcera con un movimento delicato dal basso verso l’alto sempre perché la panna montata non deve smontarsi ma rimanere bella gonfia.

Vanilla Sponge Cake

Oggi vi posto una ricetta che uso molto spesso per le mie torte decorate, si tratta di una torta molto più di un semplice pan di spagna, perfetta per tenere il peso delle decorazioni e di altre torte, e per essere farcita con creme, ganache ecc.
 
INGREDIENTI per una teglia da 20 cm:
gr. 250  burro
gr. 400 zucchero semolato
gr. 175 farina autolievitante
gr. 175 farina 00
n. 6 uova
q.b. estratto di vaniglia
 
PROCEDIMENTO:
Preriscaldare il forno a 170°.
Setacciare le farine.
Montare il burro con lo zucchero nella planetaria ed incorporare poco alla volta le uova alternando con le farine, per tre volte.
Aggiungere l'estratto di vaniglia.
Versare l'impasto nella teglia e cuocere in forno per circa 1 ora.
 
Ecco a Voi il risultato



Non vi resta altro da fare che farcirla, stuccarla e decorarla.


lunedì 19 maggio 2014

Torta di Laurea per Luisa

Alle dieci del mattino, mi chiama una signora che mi dice, "mia figlia oggi si laurea potresti farmi una torta per STASERA!!! Non m'importa la decorazione fai tu!"
Mi sento mancare la terra sotto i piedi. Ho troppo poco tempo per preparare una torta per una LAUREA!
Mi isolo un momentino e poi elaboro un progetto. Fortunatamente la torta doveva essere solo per poche persone, giusto i familiari.
Ecco il risultato


Posso dire che madre e figlia sono state felicissime del risultato del tutto inaspettato!
Il piano di sopra era un dummy, la torta invece era una Vanilla Sponge Cake bagnata al limoncello e farcita con chantilly aromatizzata a limone.
Le decorazioni in pasta di zucchero preparate con la pasta di zucchero Decorì.
Il tutorial della rosa lo trovate qui
 

giovedì 15 maggio 2014

Nuovissima collaborazione: Tedesco semilavorati dolciari

Oggi sono felicissima di  presentarvi una dolcissima Azienda la F.lli Tedesco & C. che opera nel settore dolciario della pasticceria industriale.
Da oltre 40 anni l’azienda crea dolci e semilavorati per pasticcerie con lo stesso “fare” artigianale tipico dei maestri pasticceri campani garantendo l’elevata qualità dell’intero processo produttivo.


 
 
 

La produzione è articolata in tre principali tipi di impasto: pasta lievitata, pasta sfoglia e pasta frolla. L’azienda Tedesco pone la massima attenzione all’intero processo, dalla scelta delle materie prime al controllo scrupoloso della qualità degli ingredienti.
 
Sito Web:www.tedesco.it
 
Vi posso sinceramente dire che mi ha stupito la quantità e soprattutto la varietà dei prodotti che produce l'Azienda Tedesco.
Vi mostro cosa mi hanno inviato a titolo esemplificativo della loro produzione
 





 
Non vedo l'ora di provare i prodotti dell'Azienda F.lli Tedesco & C.


lunedì 12 maggio 2014

Dolcevento Cake Design Academy

Oggi voglio parlarvi di una nuova Azienda la
 



 
 
Ora anche in provincia di Napoli c'è la possibilità di apprendere l'arte del CAKE DESIGN e Sugar Art!
Alla Dolcevento Cake Design Academy è possibile seguire corsi con professionisti del settore mettendo a disposizione anche l'occorrente per trasformare ogni occasione speciale in un evento perfetto.
Le sessioni e gli incontri sono una bellissima occasione per condividere insieme ad altri appassionati le tecniche e le basi della decorazione delle torte in pasta di zucchero.
Si puo' partecipare a corsi e workshop per apprendere le varie tecniche di modelling e copertura delle torte anche con corsi personalizzati.
Inoltre alla Dolcevento Cake Design Academy potrete trovare tutto l'occorrente per la realizzazione delle vostre torte.
Dolcevento è anche online con uno shop dove potrete fare i vostri acquisti comodamente da casa vostra!

giovedì 8 maggio 2014

Tutorial Rosa

Amici cari, come promesso ho preparato il tutorial su come fare in modo facile e semplice delle rose in pasta di zucchero.
Per fare le rose si deve usare o la gumpaste che si trova già pronta in commercio o la pasta di zucchero a cui si aggiunge 1 cucchiaino di cmc o di gomma adragante ogni 250 grammi, l’impasto così ottenuto sarà più elastico, si potrà assottigliare molto ma si asciugherà molto in fretta, ricordatevi di mettere sempre la pasta che non si sta usando sotto la pellicola trasparente.
In questa occasione io ho usato la pasta di zucchero rossa della linea Decorì del gruppo Lo Conte


 
 
Si parte facendo un cono, lo si lascia asciugare e indurire, prima però ricordarsi di fare un foro con uno stuzzicadenti sotto il cono in modo da poterlo utilizzare nel caso di composizioni di rose.
 

 
 


Stendere la pasta di zucchero molto sottile, preparare dei petali con un tagliapasta, di dimensioni circa uguali al cono fatto.
 
 
 

 
I petali vanno assottigliati mettendoli sul tappetino in gommapiuma e usando il  toolball.


 
Mettere i petali ad asciugare

 
 prendere un petalo, bagnarlo leggermente con poca acqua, ed avvolgerlo completamente intorno al bocciolo, questo deve scomparire completamente e non essere più visibile


Stringiamo bene la pasta alla base e posizioniamo il secondo petalo (di cui abbiamo inumidito le estremità) come altezza a metà del bocciolo
Nel posizionare i petali successivi al primo bisogna fare in modo che un lembo vada sotto il 
petalo precedente e l’altro rimanga libero e cosi via per tutti i petali. 
 
 
Procediamo partendo sempre a metà del petalo precedente (e sempre alla stessa altezza) e facciamo corrispondere la fine del petalo sotto il secondo ricreando il movimento a spirale naturale dei boccioli di rosa.
Continuiamo così fino a che non siamo soddisfatti
 
Ecco il mio risultato